愛媛県西条市 丹原 ／ 太鼓寿しの暖簾を継いで
構想10年。西洋料理の下ごしらえと、鰹と昆布の出汁が出会った「極柔チキン南蛮」。
お寿司も一緒に味わえる、丹原の居酒屋です。
——その全部に、お答えします。
和食の繊細な技術と、西洋料理の科学的なアプローチ。その両方を持つ店主だからできることです。
6名と4名の個室。7名以上はつなげて、32名まで貸切も承ります。
ベビーベッドをご用意。ベビーカーのままお入りいただけます。
段差は玄関の1段だけ。車いすのままご利用いただけます。
お車でお越しいただけます。宴会のお迎えにも。
構想10年。5つの工程すべてに、理由があります。
ブライニングという下ごしらえ。浸透圧で、水分を肉の繊維の奥深くまで含ませます。温度・塩分濃度・時間の黄金比は、試作を重ねて導き出しました。「飲めるくらい」と言われる柔らかさは、ここで決まります。
唐揚げ粉ではなく、あえて天ぷら粉を使います。衣が薄くなることで軽やかな食感が生まれ、最後の一口まで重たさを感じさせません。
サクッとした食感をつくるのは、揚げの一瞬です。外は軽やかに、中はしっとりと。そのコントラストが「一口目の衝撃」になります。
一般的な甘酢ではなく、鰹と昆布から引いた出汁をベースにした特製ダレ。酸味でごまかさない、直球勝負です。西条の人の舌に合う「優しい甘み」を追いました。
卵、ラッキョウ、ケッパー、マヨネーズ、塩コショウ。使うのは、これだけです。「足さない勇気」を持つことで、肉とタレの良さを消さないギリギリのバランスに仕上げました。
うまっ、なにこれ…！
初めてなのに、懐かしい。
一口目の衝撃がすごい。
これを名物にすべき。
飲めるくらい柔らかい。
この場所には、40年続いた「太鼓寿し」がありました。その名前と暖簾を受け継ぎ、令和6年1月に「集い笑酒 太鼓」として店を開きました。お寿司をお出ししているのは、そのためです。
「笑酒」とは、古事記に登場する“飲むと心が和む酒”のこと。かつての賑わいを失いつつある商店街の一角ですが、ここを「諦めた場所」ではなく「笑顔が生まれる場所」にしたい。そう思っています。
表示はすべて税込です。アレルギーのご相談も承ります。
ブライニングした鶏を天ぷら粉の薄衣で。出汁ベースの特製ダレと、引き算のタルタルで。
| チキン南蛮定食小鉢・漬け物・汁・ごはん・コーヒー付き | 1,200円 |
| 握り寿司定食茶碗蒸し・小鉢・素だし・コーヒー付き | 1,200円 |
| 本日のデザート米粉100%もちもちシフォンケーキ／わらびもち | ＋300円 |
ランチ 11:30〜15:00（ラストオーダー14:00）
| おまかせ握り 盛り合わせその日の仕入れによって内容が変わります | 980円〜 |
| 刺身2種盛り | 時価 |
| 海鮮チラシ | 時価 |
| 天ぷら盛り合わせ | 時価 |
| 飲み放題90分 | 2,500円 |
法要のご会食は、5名さまから30名さままで。コースは松・竹・梅の3種類をご用意しています。 お持ち帰りの折詰、仕出し・オードブルの配達も承ります。
人数によって、受付の方法が変わります。
ネット予約（24時間受付）
3か月前から受付／ご利用は2時間制／前日までキャンセル無料
お電話で承ります
営業中は電話に出られないことがあります。9:00〜10:30／15:00〜17:00 がつながりやすい時間です。仕出し・オードブルは3日前まで。
はい、当日のご来店も歓迎しております。ただしお席が埋まっている場合もございますので、確実にお座りいただくならご予約をおすすめします。
6名さまと4名さまの個室がございます（2名さまからご利用いただけます）。7名さま以上の場合はお部屋をつなげてご用意しますので、お電話でご相談ください。別邸「HANARE」は32名さままで貸切いただけます。
0歳のお子さまから歓迎しております。ベビーベッドをご用意しており、ベビーカーのままお入りいただけます。
はい。全席が椅子席で、段差は玄関の1段のみです。車いすのままご利用いただけます。足元が気になる方もご安心ください。
5名さまから30名さままで承ります。コースは松7,700円・竹5,500円・梅3,850円の3種類。ご予算に応じて内容の変更もできますので、ご相談ください。
西条市内であれば配達いたします。5個からお受けしております。近隣は配達料無料ですが、距離によってはご相談させてください。ご予約は3日前までにお願いします。
10台分ご用意しております。
可能な範囲で対応いたします。ご予約の際にお申しつけください。
現金のほか、各種クレジットカード（VISA／Master／JCB／AMEX・一括払いのみ）、交通系IC、PayPay、楽天ペイ、d払い、au PAY がご利用いただけます。
料理をつくっているのが店主ひとりのため、混み合う時間帯はお待たせしてしまうことがございます。お急ぎの場合は、ご来店時にお声がけください。
前日までは無料で承ります。当日のキャンセルは、料理の仕入れの都合上、全額のご負担をお願いしております。
@taiko7736 の写真がスライドで表示されます。
ご不明な点は、お気軽にお電話ください。
